রাতদিন ওয়েবডেস্ক : নিরামিষ হোক বা আমিষ সাধারণ রান্নাকেও অন্য মাত্রা দিতে পারে এক চিমটে কসৌরি মেথি। আলুর দম, তড়কা ডাল, বাটার চিকেন কিংবা মালাই পনির অনেক জনপ্রিয় পদেই এই শুকনো মেথি পাতা ব্যবহার করা হয়। তবে শুধু রান্নার শেষে ছড়িয়ে দিলেই দায়িত্ব শেষ নয়। সঠিক নিয়মে ব্যবহার না করলে কসৌরি মেথির আসল স্বাদ ও গন্ধ পুরোপুরি পাওয়া যায় না।কসৌরি মেথি আসলে শুকনো মেথি পাতা, যা বিশেষ পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এতে থাকা প্রাকৃতিক এসেনশিয়াল অয়েলই রান্নায় আলাদা সুবাস যোগ করে। কিন্তু অনেকেই প্যাকেট থেকে সরাসরি এটি রান্নায় দিয়ে দেন, ফলে কাঙ্ক্ষিত স্বাদ পাওয়া যায় না।
রান্নায় ব্যবহারের আগে কসৌরি মেথি হালকা করে শুকনো তাওয়ায় সেঁকে নেওয়া ভালো। অল্প আঁচে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করলেই এর গন্ধ আরও তীব্র হয়ে ওঠে। এরপর সেটি হাত দিয়ে বা পেষণিতে গুঁড়িয়ে নিলে স্বাদ বাড়ে বহুগুণ। সেঁকার ফলে মেথির ভেতরে থাকা তেল বেরিয়ে আসে, যা রান্নায় আলাদা গভীরতা যোগ করে।যদি সেঁকার সময় না থাকে, তবে হাতের তালুর মধ্যে নিয়ে ভালো করে চটকে নেওয়াও একটি কার্যকর উপায়। হাতের উষ্ণতায় মেথির সুগন্ধি তেল বেরিয়ে আসে এবং রান্নায় মিশলে স্বাদ বাড়ায়।তবে কোন পদে কখন কসৌরি মেথি দেওয়া হচ্ছে, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ। যেমন, কাবাব বা টিক্কা তৈরির সময় ম্যারিনেশনের মধ্যেই কসৌরি মেথি মিশিয়ে দেওয়া উচিত। এতে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গিয়ে আলাদা ফ্লেভার তৈরি করে। অন্যদিকে, বাটার চিকেন বা মালাই পনিরের মতো গ্রেভি-ভিত্তিক রান্নায় চুলা বন্ধ করার ঠিক আগে এটি ছড়িয়ে দিলে সুবাস বজায় থাকে। ডাল বা তড়কার ক্ষেত্রে রান্না একেবারে শেষের দিকে কসৌরি মেথি ব্যবহার করলে ভালো ফল মেলে।তবে পরিমাণের দিকেও নজর রাখা জরুরি। বেশি ব্যবহার করলে স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে। তাই অল্প পরিমাণে ব্যবহার করাই শ্রেয়।রান্নার ছোট্ট এই টিপস মেনে চললেই সাধারণ পদও হয়ে উঠতে পারে রেস্তরাঁর মতো সুস্বাদু। কসৌরি মেথি সঠিকভাবে ব্যবহার করলে আপনার রান্নাঘরেই তৈরি হবে অনন্য স্বাদের জাদু।
