রাতদিন ওয়েবডেস্ক : কলকাতার চিনেপাড়া ট্যাংরার নাম উঠলেই ভেসে আসে ঝাল-ঝোল-টক-মিষ্টি নানা চাইনিজ় পদের কথা। সেই তালিকায় স্টার্টারের দিক থেকে যে পদটি বহু বছর ধরে জনপ্রিয়, তা হল মুচমুচে প্রন টেম্পুরা। আগে শুধু রেস্তরাঁয় সীমাবদ্ধ থাকলেও এখন বিয়েবাড়ির মেনুতেও জায়গা করে নিয়েছে এই পদ। তবে অনেকেই ভাবেন, বাড়িতে এই রেস্তরাঁ-স্বাদের টেম্পুরা বানানো বেশ কঠিন। বাস্তবে কিন্তু অল্প কিছু উপকরণ আর সামান্য কৌশল জানলেই সহজেই তৈরি করা যায় ট্যাংরা-স্টাইল প্রন টেম্পুরা।এই পদ বানাতে প্রয়োজন ৮-১০টি বাগদা চিংড়ি।
চিংড়ির খোসা ও মাথা ছাড়িয়ে নিতে হবে, তবে লেজের অংশটি রেখে দিলে দেখতে সুন্দর লাগে। প্রথমে চিংড়িগুলিকে আদা-রসুন বাটা, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো ও লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে অন্তত দশ মিনিট রেখে দিতে হবে। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ কেটে যায় এবং ভেতর পর্যন্ত স্বাদ ঢুকে যায়।এর পর তৈরি করতে হবে টেম্পুরার ব্যাটার। একটি বড় পাত্রে এক কাপ ময়দা ও এক কাপ কর্নফ্লাওয়ার নিন। তাতে নুন, এক চা চামচ মাখন এবং মিহি করে কুচোনো আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা-ধনেপাতা মিশিয়ে নিন। সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে ঠান্ডা সোডা অল্প অল্প করে ঢেলে ফেটিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা সোডা ব্যবহারের ফলে ভাজার সময় টেম্পুরা হয় আরও বেশি মুচমুচে ও হালকা।এর পর কড়াইয়ে পর্যাপ্ত সাদা তেল গরম করুন। তেল ভাল করে গরম হলে মাখানো চিংড়িগুলি একে একে ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে, যাতে বাইরের আস্তরণ সোনালি ও কুরকুরে হয়, কিন্তু ভেতরের চিংড়ি নরম থাকে। দু’পিঠ সমান করে ভেজে তুলে টিস্যু পেপারের উপর রাখলে অতিরিক্ত তেল ঝরে যাবে।গরমাগরম প্রন টেম্পুরা পরিবেশন করা যায় সুইট চিলি সস বা ঝাল সসের সঙ্গে। সন্ধ্যার নাস্তা, বাড়ির পার্টি বা বিশেষ অতিথি আপ্যায়নে এই পদ সহজেই নজর কেড়ে নিতে পারে। অল্প উপকরণে, কম সময়ে রেস্তরাঁ-স্বাদের এই ট্যাংরা-স্টাইল প্রন টেম্পুরা তাই এখন অনেকেরই পছন্দের তালিকায় জায়গা করে নিচ্ছে।
