রাতদিন ওয়েবডেস্ক : বিরিয়ানির আসল স্বাদ লুকিয়ে থাকে তার মশলায় এই ধারণাই তুলে ধরা হয়েছে একটি সাম্প্রতিক লাইফস্টাইল প্রতিবেদনে, যেখানে বলা হয়েছে বাজারে সহজলভ্য প্যাকেটজাত মশলার উপর নির্ভর না করে বাড়িতেই তৈরি করা মশলাই দিতে পারে রেস্তরাঁর মতো সুগন্ধ ও স্বাদ,
বিশেষজ্ঞদের মতে, বিরিয়ানির জন্য ব্যবহৃত মশলার গুণমান ও সঠিক অনুপাতই নির্ধারণ করে রান্নার চূড়ান্ত ফলাফল, তাই প্রথমেই জোর দেওয়া হয়েছে টাটকা ও ভালো মানের গোটা মশলা ব্যবহারের উপর, কারণ গুঁড়ো মশলার তুলনায় গোটা মশলায় সুগন্ধ ও তেলের পরিমাণ বেশি থাকে এবং তা রান্নায় বেশি গভীরতা এনে দেয়, একই সঙ্গে জানানো হয়েছে যে মশলাগুলি গুঁড়ো করার আগে হালকা আঁচে শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি, কারণ এই প্রক্রিয়ায় মশলার ভিতরে থাকা প্রাকৃতিক তেল বেরিয়ে এসে তার ঘ্রাণ ও স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয় প্রতিবেদনে আরও বলা হয়েছে, বিরিয়ানির মশলা তৈরির ক্ষেত্রে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, জিরে, ধনে, গোলমরিচ, জয়িত্রী, জায়ফল ইত্যাদি মশলার সঠিক মিশ্রণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং কোনও একটি মশলা বেশি পড়ে গেলে পুরো স্বাদ তেতো বা ভারসাম্যহীন হয়ে যেতে পারে, ফলে মাপজোখের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা জরুরি, একই সঙ্গে স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখাও এক বড় চ্যালেঞ্জ মিষ্টি, ঝাল ও সুগন্ধি উপাদানের সঠিক সমন্বয়ই একটি নিখুঁত বিরিয়ানির মূল চাবিকাঠি; বিশেষজ্ঞরা আরও পরামর্শ দিয়েছেন যে একবারে বেশি পরিমাণে মশলা তৈরি না করে অল্প অল্প করে বানানোই ভালো, কারণ দীর্ঘদিন রেখে দিলে মশলার স্বাভাবিক গন্ধ ও স্বাদ অনেকটাই কমে যায়, ফলে টাটকা মশলাই সর্বদা উত্তম বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হয়, পাশাপাশি যদি সংরক্ষণ করতেই হয় তবে তা অবশ্যই বায়ুরোধী পাত্রে, ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় রাখতে হবে যাতে মশলার গুণমান অক্ষুণ্ণ থাকে; এই প্রতিবেদনে আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে অনেকেই বাড়িতে বিরিয়ানি বানালেও দোকানের মতো স্বাদ পান না, তার প্রধান কারণই হল মশলার ভুল ব্যবহার বা নিম্নমানের উপকরণ, তাই বাড়িতে সহজ কয়েকটি নিয়ম মেনে চললেই সেই সমস্যার সমাধান সম্ভব বিশেষত মশলার সঠিক অনুপাত, ভাজার সঠিক পদ্ধতি এবং সংরক্ষণের নিয়ম মেনে চললে ঘরোয়া রান্নাতেই পাওয়া যেতে পারে পছন্দের বিরিয়ানির স্বাদ; সামগ্রিকভাবে বলা যায়, বিরিয়ানি রান্না যতটা না কঠিন, তার চেয়েও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হল মশলার সঠিক প্রস্তুতি, আর এই কয়েকটি সহজ টিপস মেনে চললেই বাড়ির রান্নাঘরেই তৈরি করা সম্ভব সুগন্ধি, স্বাদে ভরপুর একদম রেস্তরাঁর মতো বিরিয়ানি।
